Hagyományos ízek, hagyományos alapanyagokból, hagyományos módszerekkel, nem csak hagyományőrzőknek.
A gazdaság területe tíz évvel korábban még szántóterület volt, talaját a TSZ-idők során kizsigerelte az intenzív mezőgazdaság. Jelenleg olyan, az ökológiai gazdálkodásnak és a permakultúrának megfelelő diverz gazdálkodási rendszer található a területen, amely magában foglal egy jelentősebb állatállományt (juh, kecske, ló és borzderes szarvasmarha), zöldséges, valamint fűszeres kertet, és a gazdaság legfontosabb részét, a biogyümölcsöst is.
Így aztán mára a haldokló talajélet újraéledt, és számos jele van a nagymértékű javulásnak – leglátványosabb a giliszták nagyszámú megjelenése a területen. A gyümölcsösben rengeteg hagyományos és tájfajta található, jelentős vadgyümölcs ültetvénnyel együtt.
A gazdálkodás tökéletesen alkalmazkodó formája valósul meg itt: a gyümölcsös, a gyepek és a szántók komplex rendszere, valamint egy vadon hagyott erdőcske is található a birtokon, ahol hosszútávon a gombatermesztés is cél. A madarak a rendszer fontos képviselői: számos T-fa és madárodú került elhelyezésre, hogy a madarak – életlehetőségeik megtalálása mellett – segíthessenek a gyümölcsös védelmében. Mindemellett a tanyán megismerkedhettünk az alkalmazkodó tájépítészet elemeivel is.
Termékeik (szörpök, lekvárok, gyümölcslevek) kisüzemi módszerekkel készített kézműves élelmiszerek. Minden terméküket kis-szériában, kizárólag friss alapanyagokból, szezonálisan készítik. Termékeik sajtolásos, vagy passzírozásos technológiával, hőkezeléses tartósítással készülnek. A legtöbb alapanyagot (gyümölcsöt, zöldséget, fűszernövényt) saját maguk termesztik, vegyszermentes, biotermesztésnek megfelelően. Gyümölcsszörpjeik a Magyar Élelmiszerkönyv irányelvei alapján a prémium szörp kategóriába tartoznak, ami azt jelenti, hogy a gyümölcstartalom a termék nevében szereplő gyümölcsből minimum 60%. Termékeik semmilyen tartósítószert, színezéket, aromát, állományjavítót nem tartalmaznak. Termékeik savanyúságának beállítását a citromsav helyett valódi citromsűrítménnyel és/vagy gyümölcsecettel végzik, így azok már csak természetes alapanyagokból készülnek.
Kulcsár Balázs
Cím: Vértesacsa 07/6 hrsz.
Telefon: 30/9796873
E-mail: biobalazs@valahatanya.hu
Honlap: http://valahatanya.hu/
Facebook: https://www.facebook.com/valahatanya/?fref=ts
